靖州雕花蜜饯是一种独具地方特色的民族食品，流传至今已有一千多年。

雕花蜜饯是一种美食文化与民族文化完美结合的民间艺术珍品，它是利用各种瓜、果、蔬菜的根、茎、叶、花、果等为主要原料，通过柳叶刀精雕成奇花异草、飞禽走兽、龙凤鱼虾、人物、山水、器皿、吉祥字画等生动活泼、栩栩如生的图案，经过清水漂洗、铜锅沸煮、蔗糖腌酿、翻晒烘烤等多道工序精制而成。蜜饯雕刻分平雕、通雕、浮雕三种；雕刻图案有鸳鸯戏水、孔雀开屏、双龙抢宝、金鸡报晓、双凤朝阳、春兰秋菊、夏荷冬梅等，生动活泼，栩栩如生。

2009年，雕花蜜饯制作技艺入选第二批省级非物质文化遗产名录。靖州苗族侗族自治县文化局为保护主体。