暖冬的阳光下，潭市镇榔石村66岁的周惠英正翻晒着自制醪糟酒曲。走进大门，浓浓的酒香扑鼻而来，屋里整齐的摆放着很多缸正在发酵的醪糟(俗称酒娘)。

　　厨房里，正烧着一锅发酵好的醪糟，清亮的米酒潺潺流入酒罐，整个厨房弥漫酒香，轻轻抿上一口，浓郁的醇香，绵软的口感，让人忍不住再尝一口。

　　潭市米酒醪糟酒曲于2014年入选湘乡市第一批市级非物质文化遗产名录。潭市米酒闻名湘乡，要喝上这样一口味道纯正的潭市米酒，制作起来可不容易，从选材到工艺每一步都是有讲究的。

　　周惠英说，家里五代人都会酿米酒。家传的醪糟酒曲以米粉为主材，配以16种中草药和母曲经古法制作而成。每年的6到7月是制作醪糟酒曲的黄金时段，高温有利于曲坯自身的发酵和晒干，这是好米酒最重要的一步。

　　周惠英家里种着六亩多地，粮食除了吃以外全部用于制酒。她说自家种的大米更放心可靠，能保证口感。大米洗净煮熟，摊开冷却至室温，凉到不烫手，将醪糟酒曲压成粉末状散入米饭中，并充分搅拌均匀，装入清洁的容器，压实米饭，扎紧密封，进入发酵程序。一般24小时左右，就有淡淡的酒香溢出了。周惠英说，米酒好不好，发酵过程的温度控制很重要，一般夏天要发酵10天左右，冬天在20天到30天之间，待米饭逐渐浮起，底部出现了大量酒液，便可以进入下一步的烧酒程序了。

　　烧酒的水也是有讲究的，周惠英家的水是三四公里外的山泉水，清澈清甜。将发酵好的醪糟放入锅中加山泉水，将酒蒸和盛有冷水的铁锅依次往上架设。周惠英说，一锅酒要烧两个多小时，火候要掌控好，压锅水要换三次。随着温度的升高，酒糟渐渐升温、沸腾，挥发的蒸气就在出酒口形成晶莹剔透的酒滴，一滴一滴地顺着管子流进酒罐里，一缸清香四溢的米酒便新鲜出炉。

　　周惠英说，酒香不怕巷子深，按照一缸30斤大米计算，自家每年要制作200多缸。能熬出米酒5000多斤，即便这样，米酒还是供不应求，很多娄底、长沙等外地顾客慕名前来购买。